Olio Extravergine di Oliva

* Amore è. Piantare un Ulivo. Coprire di Paglia la Terra, ripararlo dal Freddo. E sognare un giorno di vederci arrampicare Tuo figlio.

Ho avuto la fortuna di nascere in campagna e di crescere in una piccola fattoria assieme ai miei nonni Dino da tutti chiamati il Barone, e Giuseppina. La vita aveva i ritmi lenti della natura, in particolare ricordo la vendemmia ma anche la raccolta delle olive nel podere di zia Adriana, grandi alberi dove mi arrampicavo mentre mia nonna non mi guardava; ricordo le ginocchia sbucciate e i sorrisi di mio nonno per farmi smettere di piangere quando mi facevo male. Oggi, come allora, è festa per la prima molitura dell’olio che è dorato e verde, piccante e con quella nota di carciofo e andiamo aventi per tante settimane a pane insipido e olio. La cultura Castrocarese fin dall’alto Medioevo verteva sulla coltivazione dell’olivo in forme quasi intensive, congiuntamente alla presenza di strutture per la trasformazione; testi sella Pratica Agraria del settecento, contengono precise note sulla preparazione dei terreni e sulle cure dell’olivo nel nostro territorio; purtroppo il dopoguerra e le successive gelate del 56, dell’85 e del 96 hanno portato a una progressiva scomparsa di questa meravigliosa pianta nel nostro territorio. Per noi il termine biodiversità significa il recupero dell’identità territoriale, uno stile di vita sano e legato alle stagioni, con la diversificazione delle attività colturali come si faceva un tempo a carattere promiscuo: consociazione di olivi, vite e grano. Il nostro Olio di Oliva nasce dal blend di piante che abbracciano i vari appezzamenti per un totale di 3 ettari, soprattutto da Casalino e Casalinetto dove sono state rinvenute piante secolari: il Ghiacciolo clone Casalinetto, la Nostrana di Brisighella clone Casalino e il Carbuncion di Carpineta, più altre piante di Leccino, Frantoio e di Correggiolo.

Cosa facciamo? L’uliveto viene da sempre condotto seguendo i principi dell’agricoltura biologica e da ora, in biodinamica per avere olive sane e pulite.

Amiamo passeggiare tra le fronde degli ulivi centenari, stenderci e talvolta mangiare qualcosa seduti all’ombra di un’imponente e morbida chioma.

Le olive vengono raccolte esclusivamente a mano, stendendo a terra le lunghe reti e tramite l’ausilio di facilitatori vibranti ove non arriviamo con i rastrellini e poi trasferite in piccoli bins areati, da lì, ogni sera andiamo dal nostro frantoiano di fiducia, dove le olive vengono defogliate, lavate; frangitura ed estrazione avvengono tramite a ciclo continuo a freddo.

Il nostro olio viene confezionato in bottiglie da 500 e da 750 ml e in lattine da 3 e da 5 litri.
Sei curiosa/o di provarlo? Puoi venire in azienda e degustarlo assieme ai nostri vini, oppure puoi riceverlo a casa.
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OLIO EXTRA VERGINE

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