– Bene, gatto. Ci siamo riusciti – disse sospirando

– Sì, sull’orlo del baratro ha capito la cosa più importante  –           miagolò  Zorba

– Ah sì? E cosa ha capito? – chiese l’umano

– Che vola solo chi osa farlo – miagolò Zorba.

Nel 2020 ho avvertito la necessità di un nuovo vino, un vino allegro, un vino spensierato e volevo poter valorizzare la nostra piccola e antica vigna di Trebbiano.

E’ nato così Zorba,  è un frizzante ottenuto da rifermentazione sui lieviti senza sboccatura.

Fermentato spontaneamente, matura in acciaio fino a Pasqua, 700 bottiglie sono state imbottigliate utilizzando del mosto congelato durante la fermentazione, la restante base verrà poi fatta rifermentare utilizzando poi il mosto in fermentazione la vendemmia successiva.

Il cigno nero indica un evento raro, imprevedibile e inaspettato, leggero come una piuma.